ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)

Für die Hollandaise-Sauce

4 Eigelb

1 Esslöffel frischen Zitronensaft

125 ml Butter, geschmolzen (bei schwacher Hitze)

Salz und Pfeffer

1 Prise Tabasco

1 Prise Worcestershire-Sauce

Für die Eier

3 Esslöffel ungesalzene Butter

4 dicke Scheiben Brioche

125 g gekochten Schinken

75 ml weißen Essig

4 Eier

1 Esslöffel Schnittlauch (optional)

 

ZUBEREITUNG

Schritt 1. Wasserbad vorbereiten: Stellen Sie eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser, ohne dass diese das Wasser berührt (muss nur durch den Dampf erwärmt werden).

Schritt 2. Eigelb, Zitronensaft, Tabasco und Worcestershire-Sauce in die Schüssel geben.

Schritt 3. Die geschmolzene Butter in einer Schüssel verrühren, würzen und nach und nach zugeben, bis eine dichte und homogene Sauce entsteht.

Schritt 4. In einer Pfanne Butter schmelzen, Brioche-Scheiben hineingeben und unter Wenden anbraten. In eine ofenfeste Schale geben.

Schritt 5. In der gleichen Pfanne den Schinken erwärmen, mehrfach wenden. Anschließend auf das Brioche-Brot legen.

Schritt 6. Pochierte Eier zubereiten: In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Eier einzeln (ohne Schale) hineingeben und garen lassen. Nach etwa 3 Minuten sind sie perfekt. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Brioche und dem Schinken platzieren.

Schritt 7. Das Ei mit Sauce bedecken.

Schritt 8. Für 3 Minuten bei 200°C in den Ofen geben, sodass die Oberseite braun wird.

Schritt 9. Mit etwas Salz, Pfeffer und Schnittlauch garnieren.

Natürlich können Sie auch dieses Gericht in seinem Herkunftsland probieren! Zum Beispiel im Restaurant des Hotels in New York Iberostar 70 Park Avenue!

TIPP VOM KOCH: Wenn die Hollandaise-Sauce zu stark reduziert wurde, können Sie einfach ein wenig Wasser zugeben und sie erneut aufschlagen.