Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht Wie macht man die besten mexikanischen Quesadillas?
ZUTATEN
½ kg frischer Huitlacoche (kann durch 300 g Huitlacoche aus der Dose ersetzt werden)
1 Knoblauchzehe
½ große Zwiebel
2 Serrano-Chilis
1 Maiskolben (150 g Zuckermais)
½ kg Tomate (rot)
1 Esslöffel Schweineschmalz
Salz
Für die Mais-Tortillas
1 kg Maismehl
1 Prise Backpulver
1 Teelöffel Salz
Wasser
Käse aus Chihuahua oder Oaxaca
Ein Zweig Epazote (Koriander)
ZUBEREITUNG
Schritt 1. Wenn der Huitlacoche frisch ist, unter Rühren garen. Handelt es sich um konservierten Huitlacoche, dauert dies ca. 5 Minuten.
Schritt 2. Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Serrano-Chilis in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3. In einer Pfanne das Schmalz bei niedriger Temperatur erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Chilis, Tomaten und Mais zufügen. Anschließend den Huitlacoche hinzugeben und mit einer Prise Salz würzen.
Schritt 4. Ca. 8 Minuten unter Rühren garen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Schritt 5. Mais-Tortillas zubereiten: In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, nach und nach das Wasser hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen kleben bleibt. Eine Stunde lang mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.
Schritt 6. Nach dieser Zeit aus dem Teig Kugeln formen, mit Papierfolie bedecken und in eine Tortilla-Presse geben.
Schritt 7. Vorsichtig zusammendrücken, sodass eine sehr feine Tortilla entsteht. Dann in einer Pfanne erhitzen und unter Wenden bräunen.
Schritt 8. Sobald die Tortilla warm sind, können sie gefüllt werden. Zum Schluss den (geriebenen) Käse darauf verteilen. Nach dem Zusammenklappen wieder in die Pfanne legen, damit die Zutaten schmelzen.
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TIPP VOM KOCH: Wenn Sie frischen Huitlacoche verwenden, kochen Sie ihn zuerst, gießen das Wasser ab und zerkleinern Sie ihn.
Der Pilz bleibt maximal vier Tage frisch; er kann auch eingefroren werden.
