Mole ist weitaus mehr als nur ein Gericht oder eine Sauce. Es ist eine kulinarische Erzählung der Traditionen und Bräuche Mexikos: eine Opfergabe für die Götter, eine Freude für die Gäste und ein uraltes Symbol der mexikanischen Kultur. Mole, ausgesprochen 'Mol-e', bezeichnet eine vielfältige Palette von Saucen in der mexikanischen Küche. Es gibt so viele Arten von Mole wie Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Es gibt bis zu 50 verschiedene Mole, die eng mit dem jeweiligen Gebiet verbunden sind, wo sie hergestellt werden. Jeder weist seine ganz eigene Geschichte auf.
Der Begriff 'Mole' stammt aus dem Nahuatl-Wort 'molli' oder 'mulli', was so viel wie 'gemahlene Sauce' bedeuten könnte. Allen Versionen ist gemein, dass sie eine Mischung aus Chilis und Gewürzen enthalten, die mit Maisteig, Tortilla oder Brot verdickt werden. Der Begriff bezieht sich sowohl auf die Sauce als auch auf das Gericht (in der Regel Fleisch oder Gemüse), das damit zubereitet wird. Dafür werden Chilis wie Chipotle, Pasilla, Morita, Mulato und Ancho verwendet. Gelegentlich auch Schokolade. Hier kommen einige der bekanntesten und besten Mole:
Mole rojo
Mole Rojo stammt aus Oaxaca und ist wohl die bekannteste Mole-Sauce. Deshalb wird sie manchmal einfach nur als Mole bezeichnet oder als Mole von Ixtepec, da er oft in diese Stadt in der Isthmus-Region hergestellt wird. Man könnte auch sagen, dass dieser Mole die Sierra Mazateca durchquerte, um sich im Rest des Landes zu verbreiten. Sie zeichnet sich durch einen würzigen Geschmack und eine rötliche Farbe aus und enthält, je nach Variante, Ancho-Chili und andere rote Chilis, Zucker, Zwiebel, Knoblauch, Erdnüsse, Mandeln, Sesam, Schokolade, Avocado-Blätter, Rosinen, Lorbeer, Oregano, Estragon, Kreuzkümmel, Nelken und Pfeffer. Die Zutaten werden in einer Pfanne gebraten, bevor sie im Metate gemahlen werden. Sie wird oft zu Hühnchen, Schweinefleisch oder Truthahn serviert. Bei diesem und allen anderen Mole-Typen sollte beachtet werden, dass die Zusammensetzung aufgrund der hausgemachten und traditionellen Zubereitung leicht variieren kann, je nachdem, wer sie wo kocht.
Mole Doña María
Die Mole Doña María leitet ihren Spitznamen von María Pons Nicoux de Degetau ab, einer Chefköchin aus San Luis Potosí mit französischen Wurzeln. Die Köchin teilte dieses Saucen-Rezept in den 1950er Jahren mit ihren Verwandten und Freunden, wenn sie sie zu Hause zum Essen einlud, und auch mit den Gästen des Hotel Progreso in San Luis Potosí, wo sie arbeitete. Der Erfolg ihres Rezepts war so groß, dass es heute sogar eine patentierte Marke mit ihrem Namen gibt, die alle Arten von Mole verkauft. Der Doña María Mole ist eine Variante der Mole Poblano mit zu 100 % mexikanischen Zutaten, sehr cremig und mit reichlich Kakao und Nüssen.
Mole Poblano
Mole Poblano, vielleicht der bekannteste unter den Mole-Varianten und hat seine Wurzeln in der präkolumbischen Zeit, als die Maya es den Göttern und ihren Herrschern an heiligen Stätten wie Chichén Itzá darboten. In dieser ursprünglichen Form soll es über hundert Zutaten enthalten haben. Später wurde das Rezept im Kloster Santa Rosa in Puebla verfeinert, als eine Nonne Chilis und andere Gewürze zusammen mahlte, um einen König zu bewirten.
Die Zubereitung von Mole Poblano umfasst eine Vielzahl von Zutaten, darunter Ancho-Chili, Chipotle-Chili, Mulato-Chili, Pasilla-Chili, Gewürze wie Zimt, Nelken, Petersilie und Pfeffer, Bitterschokolade, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Kürbiskerne, Sesam, Rosinen, Bananen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Der Mole Polano kann mild oder scharf sein und enthält normalerweise eine Auswahl dieser Zutaten. Ursprünglich wurde Mole Poblano mit Truthahn serviert, doch im Laufe der Zeit hat es sich auf Hühnchen und andere Fleischsorten ausgedehnt. Dies dient auch als Grundlage für andere Gerichte wie Enchiladas mit Mole Poblano und Hühnchen.
Mole Verde
Der Mole Verde enthält Kürbiskerne und grüne Chili, sowie grüne Tomaten, Poblano-Chili, Chili de árbol, Frühlingszwiebel, Rettichblätter, Sellerie, Koriander, Kopfsalat, Mangold, Petersilie, Epazote, Zwiebel, Knoblauch, geröstete Nüsse, Hühnerbrühe und Brötchen oder Tortillas. Er wird zusammen mit Gemüse oder Hühnchen zubereitet und mit einer Beilage von Bohnen oder weißem Reis serviert. Er hat einen würzigen und gerösteten Geschmack und eine dichte Konsistenz, ideal für cremige und texturreiche Gerichte. Er ist reich an Vitaminen, Mineralien wie Calcium aufgrund des enthaltenen grünen Blattgemüses und ungesättigten Fetten. In der Huasteca-Region, aus der er stammt, wird er auch Pipián oder Pipián Verde genannt.
Mole Rosa
Neben der Mole Rosa, der Mole Verde oder der Doña María Mole gibt es andere, weniger bekannte Saucen-Arten, die Sie vielleicht überraschen. Die Mole Rosa stammt aus Taxco, Guerrero, und hat ihren Namen, weil für ihre Zubereitung Zutaten in dieser Farbe kombiniert werden, darunter rosa Pinienkerne, Granatäpfel und Rote Beete. Die natürliche Farbe wird durch das Betalain-Pigment erzeugt. Die Schärfe kommt vom Chipotle-Chili und die Süße von weißer Schokolade. Die anderen Zutaten variieren je nach Rezept und können Anissamen, Nelken, Sesam und sogar einen Hauch Mezcal enthalten. Er wird mit Rosenblättern und Bougainvillea-Blumen dekoriert, die ein Symbol für Taxco sind. Einige Geschichten besagen, dass ihre Farbe vom Rosa der Fassade des Tempels Santa Prisca in Taxco inspiriert ist, obwohl es Belege dafür gibt, dass dies Art von Mole bereits vor dem Bau der Kirche kreiert wurde.
Mole Manchamanteles
Die Mole Manchamanteles zeichnet sich durch ihren fruchtigen Charakter aus, da sie im Vergleich zu anderen Mole-Varianten eine größere Menge an Obst enthält. Sie wird hauptsächlich zu festlichen Anlässen in Puebla und Oaxaca zubereitet, und die Herkunft dieses Gerichts ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen den Bundesstaaten Guerrero, Jalisco und den beiden zuvor genannten Städten. Das Gericht enthält normalerweise Ananas, Kochbanane, Birne, Apfel oder Pfirsiche, die in einer Mole-Sauce aus Ancho-Chili, pasilla oaxaqueño-Chili und anderen Zutaten wie Schweinelende, Hühnchen oder Truthahn serviert werden. Manchamanteles wird oft mit aromatisiertem Reis, Bohnen oder Tortillas serviert und bietet eine einzigartige Kombination von süßen und würzigen Aromen.
Atápakua-Mole
Atápakua Mole ist ein bedeutendes kulinarisches Erbe des purépecha-Volkes, das seinen Ursprung in der zentralen Region von Michoacán hat. Dieses Gericht zeichnet sich dadurch aus, dass es im Gegensatz zu vielen anderen Mole-Varianten keine süßen Noten enthält und angeblich zur Langlebigkeit beiträgt. Die Hauptkomponente dieser Mole ist Mais, der ihr eine reichhaltige Konsistenz verleiht. Traditionell wird sie mit Serrano-Chilis und Guajillo-Chilis zubereitet und kann gelegentlich auch Ancho-Chilis enthalten. Frische Kräuter wie Minze oder Koriander sind manchmal auch darin zu finden. Die Purépecha servieren Atápakua nach wie vor auf traditionelle Weise, oft mit Uchepos, kleinen Tamales aus zartem Mais, sowie lokalen Zutaten wie Gemüse, Pilzen und Meeresfrüchten.
Kulinarische Entdeckungen in Mexiko und darüber hinaus
Nachdem Sie nun in die verlockende Welt der Mole eingetaucht sind und ihre faszinierende Vielfalt kennengelernt haben, dürfen Sie sich auf zukünftige Abenteuer in Mexiko freuen. Eine Reise zu den Ursprüngen dieser kulinarischen Schätze verspricht unvergessliche Geschmackserlebnisse und eine tiefere Verbindung zur mexikanischen Kultur.
Und wo könnten Sie diese kulinarische Reise besser beginnen als in den Restaurants der Iberostar Hotels in Mexiko? Hier können Sie nicht nur authentische Mole genießen, sondern auch weitere Köstlichkeiten der mexikanischen Küche, sei es in traditioneller oder moderner Form. Die Iberostar Hotels sind wahre Botschafter der mexikanischen Gastronomie und bieten Ihnen einzigartige kulinarische Erlebnisse. Ob Sie in die Riviera Maya, nach Cozumel oder an andere Orte in der Welt reisen, Ihre nächsten Ferien könnten die perfekte Gelegenheit sein, die faszinierende mexikanische Tradition durch unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu entdecken und dabei sowohl Ihren Gaumen als auch Ihre Seele zu bereichern.
Diese kulinarischen Freuden sind nicht nur in Mexiko, sondern auch in der Nähe erlebbar. Zum Beispiel im neuen Restaurant Nopal im Iberostar Selection Albufera Resort in Mallorca, das sich auf Tacos spezialisiert hat. Das Iberostar Selection Albufera Playa und das Iberostar Selection Albufera Park heißen Sie auf Mallorca willkommen.
