Zutaten

Für den Biskuit

100g Kokosnusszucker
100g Reismehl
80g Weizenmehl
8g Trockenhefe
150 ml pflanzliche Milch

Für das Tiramisu

200 ml Espresso

Für die Sahne

60g Kokosnusszucker
1 Yucca Wurzel
1 Vanilleschote
40g reines Kakaopulver
150ml Gemüsecreme (zum Backen)
 

Anleitung

Schritt 1: Die Gemüsecreme schlagen und die Schüssel herausnehmen.

Schritt 2: Reismehl und Weizenmehl mit Trockenhefe und Kokosnusszucker sieben und mischen. Dann die pflanzliche Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 3: Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und formen Sie Kekse mit einer Dicke von ca. 6 cm.

Schritt 4: 10 Minuten bei 180° C backen, danach herausholen und abkühlen lassen.

Schritt 5: Um die Creme zuzubereiten, reinigen Sie zuerst die Yucca Wurzel, indem Sie ihren Kopf entfernen. In dicke Stücke schneiden und 20 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Schritt 6: Holen Sie die Yucca Wurzel wieder heraus und zerdrücken Sie sie, bis sie eine cremige Textur hat.

Schritt 7: Fügen Sie die gepresste Kokosnussschale, die Vanilleschote und die Gemüsecreme hinzu und schlagen Sie sie.

Schritt 8: Mischen Sie alle Zutaten mit sanften Bewegungen.

Schritt 9: Bereiten Sie einen Espresso zu und lassen Sie die Kekse darin einweichen.

Schritt 10: In eine Schüssel oder ein Glas können Sie nun abwechselnd die Mischung und die Kekse schichten

Schritt 11: Zum Schluss das Kakaopulver darüber streuen.

Schritt 12: Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.