Rezept: Zucchini-Karotten-Nudeln

ZUTATEN

2 mittelgroße Zucchini

2 große Karotten

2 Esslöffel hausgemachte Tomatensauce

40 Gramm Walnüsse, geschält und gehackt

Sesamsamen

Für die vegane Mayonnaise

Öl

500 ml Sojamilch

Der Saft aus zwei Zitronen

Salz

Für die Tahini

300 Gramm Sesamsamen

Salz 

ZUBEREITUNG

 Schritt 1: Gießen Sie Sojamilch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl zusammen und verrühren sie alles gut, bis Sie eine cremige Textur für die vegane Mayonnaise erhalten. Diese können Sie kurz an die Seite stellen.

Schritt 2: Mahlen Sie die Sesamkörner in einer Schüssel zusammen mit dem Salz, bis Sie eine Paste für das Tahini erhalten.

Schritt 3: Mischen Sie nun die vegane Sauce mit der hausgemachten Tomatensauce und fügen Sie sie dem Tahini hinzu. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren.

Schritt 4: Waschen Sie die Zucchini und Karotten. Benutzen Sie anschließend einen Spiralschneider oder Sparschäler, um das Gemüse in Spaghettiform zu bringen und geben Sie sie anschließend in eine Schüssel.

Schritt 5: Salz hinzufügen und die geschälten Walnüsse und Sesamsamen über die Zucchini und Möhrennudeln streuen.

Schritt 6: Fügen Sie die Sauce nun noch hinzu und mischen Sie alles mit einem Paar Stäbchen oder Gabeln gut durch.