Wussten Sie, dass das typische Essen aus Cádiz von renommierten Medien wie The New York Times und The Guardian als eines der besten der Welt anerkannt wurde? Dank der Mischung aus Tradition und Innovation ist es auch nicht überraschend, dass Cádiz im Jahr 2017 die erste andalusische Provinz wurde, die ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant beherbergte: Aponiente, geführt von Ángel León (besser bekannt als „der Koch des Meeres“).
Im Laufe der Jahrhunderte hat die Gastronomie von Cádiz zahlreiche Einflüsse aufgenommen – von den Phöniziern, Arabern, Römern bis hin zu den jüdisch-christlichen Traditionen sowie der engen Verbindung zu Amerika durch den Handel. Diese verschiedenen Einflüsse haben eine Küche geprägt, die sowohl vielfältig und weltoffen als auch einfach und klar in ihrer Ausrichtung ist. Um die echten Aromen von Cádiz zu erleben, gibt es keinen besseren Weg, als die traditionellen Gerichte direkt vor Ort zu genießen. Wenn Sie also das nächste Mal in Cádiz sind, sollten Sie sich unbedingt mit den typischen Zutaten und Gerichten der Region vertraut machen. Wir geben Ihnen schon jetzt einen kleinen Vorgeschmack auf das, was Sie bei Ihrer Reise unbedingt probieren sollten.
Was ist die typische Gastronomie von Cádiz?
Die kulinarische Vielfalt von Cádiz wird einerseits durch die maritime Tradition und andererseits durch die fruchtbaren Gärten der Region geprägt. Zu den saisonalen Produkten, die in den Gerichten von Cádiz eine zentrale Rolle spielen, gehören die rosa Tomaten aus Cádiz, Artischocken, grüner Spargel, Kartoffeln, die Orangen aus Tarifa, Palmherzen und Tagarninas (ein wild wachsendes Blattgemüse, das dem Rucola ähnelt). Aus dem Meer kommen köstliche Spezialitäten wie der rote Thunfisch aus der Almadraba, der Haifisch (Cazón), Tintenfisch, Sepia, Garnelen und Meeresfrüchte wie Coquinas, Navas, Kaisergranat und Hummer. Das Fleisch der Retinto-Rinder gilt als besonders delikat. Auch die handwerklich hergestellten Käsesorten aus Ziegen- und Schafsmilch aus Cádiz haben zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen erhalten. Ebenso sind das Olivenöl aus der Region Sierra de Cádiz und der weltbekannte Sherry-Wein besonders geschätzt.
Frittierter Fisch (Pescaíto frito)
Der frittierte Fisch ist eines der bekanntesten typischen Gerichte aus Cádiz, dessen Ruf weit über die Landesgrenzen hinausgeht. Der Tradition folgend, muss der Fisch immer frisch sein und idealerweise in einer Strandbar oder Frittierbude direkt am Meer genossen werden. Diese Tradition teilt Cádiz mit anderen Küstenregionen Andalusiens wie Huelva, Almería oder Málaga, die ebenfalls für ihre ausgezeichneten Restaurants bekannt sind. Ein traditionelles Fischgericht umfasst häufig Boquerones, Tintenfisch, kleine Tintenfische (Puntillitas), marinierten Haifisch (Cazón), Calamares, Sepia oder Choco, Pijotas, Rogen und kleine Fische (Pescadillas). Nachdem die Zutaten gereinigt, gesalzen und in Mehl gewälzt wurden, werden sie in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun sind. Der frittierte Fisch wird mit Zitronenscheiben serviert und in manchen Fällen auch lose verkauft, eingewickelt in Papiertüten.
Dieser frittierte Fisch ist ein wahres Highlight der Küstengastronomie und bringt den authentischen Geschmack von Cádiz direkt auf den Teller.
Roter Thunfisch (Atún rojo)
Im Frühling beginnt die Saison für den roten Thunfisch an der Atlantikküste Andalusiens. Er gehört zu den begehrtesten Meeresprodukten in der Küche von Cádiz. Zwischen April und Juni, während der Migration dieser Fische, verlassen die Fischerboote die Häfen von Zahara de los Atunes, Conil de la Frontera oder Barbate, um den Thunfisch mit der traditionellen Fangtechnik der „almadraba“ zu fangen. Diese Methode besteht daraus, große Netze in einem labyrinthartigen Muster auszulegen, sodass die Thunfische sich darin verfangen. Der rote Thunfisch aus der almadraba wird entweder gegrillt und nur leicht gegart, in Zwiebelsoße, mit Tomatensauce oder sogar roh als Tatar oder Tataki serviert. Dieses köstliche, zarte Fleisch ist ein wahres Highlight der andalusischen Gastronomie und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Sie unbedingt probieren sollten.
Es ist eine der Spezialitäten des Restaurants Cataria im Iberostar Selection Andalucía Playa, das an der Playa de la Barrosa liegt. Dieser hochklassige Gastronomiebereich, geführt von den Köchen Pablo Vicari und Aitor Arregi, wurde mit einem Sol Repsol ausgezeichnet und wird in den Michelin-Guides empfohlen. Das Degustationsmenü „Paisaje Culinario“ ist von den marinen Biomen von Cádiz inspiriert. Hier erleben Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, während Sie in einem der besten Fünf-Sterne-Resorts der Region wohnen, das direkt am Strand und neben einem Golfplatz liegt, der von Severiano Ballesteros entworfen wurde.
Tortillitas de Camarones
Die Tortillitas de Camarones (Garnelenpfannkuchen) stammen ursprünglich aus der Gemeinde San Fernando in Cádiz. Heute sind sie eines der bekanntesten Tapas-Gerichte der Gastronomie von Cádiz und zugleich eines der einfachsten (wenn auch mit einer gewissen Technik verbunden). Der Teig wird ohne Ei zubereitet und besteht aus Kichererbsenmehl oder Weizenmehl und Wasser, verfeinert mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie und dem Hauptbestandteil, den frischen Garnelen aus der Bucht von Cádiz. Nachdem die Mischung geruht hat, werden dünne Tortillas geformt, indem kleine Portionen des Teigs in heißem Öl frittiert werden, bis sie sich ausdehnen und eine knusprige Textur erhalten. Die Tortillitas de Camarones sind besonders typisch für die Karnevalszeit, werden jedoch das ganze Jahr über genossen.
Papas con Choco
Ein echtes Wohlfühlessen aus Cádiz sind die Papas con Choco – ein herzhaftes Gericht, das mit einer Kombination aus lokalen Kartoffeln, Choco (der in Cádiz sogenannten Sepia) und optional frischen Erbsen zubereitet wird. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in der langsamen Zubereitung: Die Zutaten garen sanft in einer dickflüssigen Brühe, wobei die Aromen sich perfekt miteinander verbinden. Gewürze wie Safran, Lorbeer und Rosmarin, hochwertiges Olivenöl und ein Spritzer Weißwein sorgen für den perfekten Geschmack. Ein zusätzliches Sauté aus Zwiebeln, Knoblauch, grünen Paprikaschoten und Tomaten verleiht dem Gericht seine besondere Tiefe.
Berza Jerezana
Ein weiteres klassisches Gericht aus der Gastronomie von Cádiz, das Sie unbedingt probieren sollten, vor allem wenn Sie in Jerez de la Frontera sind, ist die Berza Jerezana. Die einfachste Variante ist vegetarisch und wird mit Kichererbsen, weißen Bohnen, Erbsen oder Ackerbohnen sowie Gemüse wie Kohl, Cardos (wilde Artischocken), Tagarninas (eine Art Mangold) und Mangold zubereitet. Es gibt aber auch eine herzhaftere Version, die an Cocido erinnert, mit Schweinefleisch und verschiedenen Wurstsorten wie Blutwurst, Schinken oder Chorizo. Diese Variante kann entweder zusammen serviert oder in zwei Gängen angeboten werden. Da das Gericht ursprünglich aus der einfachen Küche stammt, kann es je nach saisonalen und lokal verfügbaren Zutaten leicht variieren.
Tagarninas Esparragás
Die Tagarninas Esparragás sind ein weiteres traditionelles Gericht aus Cádiz, das auch vegane Varianten bietet. Tagarninas, auch als Cardillos bekannt, sind eine Gemüsesorte, die vor allem in den kühleren Monaten in südlichen Regionen Spaniens wie Andalusien und Extremadura geerntet wird. Um das Gericht zuzubereiten, werden die Tagarninas zunächst kurz gekocht, bis sie schön weich sind. Danach brät man sie in hochwertigem Olivenöl an und verfeinert sie mit einer Mischung aus geröstetem Brot, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Essig und Salz. Ein wenig von dem Kochwasser wird hinzugefügt, um das Ganze abzurunden. Das fertige Gericht wird oft mit etwas zusätzlichem Paprika bestreut oder in der vegetarischen Variante mit einem weichgekochten Ei in der Mitte serviert, das zum Schluss in der Restwärme der Pfanne stockt. Ein einfaches, aber leckeres Gericht!
Tomate Aliñao
Ein weiteres Highlight aus dem Garten von Cádiz ist die Tomate Aliñao. Dieses frische Gericht ist ideal, um es mit Freunden bei einem Vermut zu genießen, oder als Beilage zu anderen typischen Gerichten aus Cádiz. Im Sommer findet man sie in den meisten Chiringuitos und Restaurants der Region. Die Tomate Aliñao ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber köstliche Gastronomie von Cádiz, die vor allem auf frische Zutaten setzt. Der Hauptbestandteil, die Tomate Rosa de Cádiz, benötigt kaum zusätzliche Zutaten – meistens wird sie einfach in mittelgroße Scheiben oder Spalten geschnitten und mit grobem Meersalz oder Salzflocken und einem großzügigen Schuss Olivenöl (AOVE) gewürzt. Manchmal wird sie noch mit zerdrücktem Knoblauch, Essig und frischen Kräutern wie Oregano, Thymian oder Petersilie verfeinert. Ein frischer, aromatischer Genuss, der den Geschmack des Sommers widerspiegelt.
Retinto-Rind
Das Retinto-Rind ist ein echtes Highlight für alle Fleischliebhaber. Der Name kommt von ihrem mahagonifarbenen Fell, das an die Farbe von Rotwein erinnert. Diese Rinder verbrachten früher die meiste Zeit draußen und fraßen Gras, das in der Nähe des Meeres wuchs. An Orten wie der Playa de Bolonia kann man diese Tiere noch immer beim Grasen oder Sonnenbaden am Strand beobachten. Je nach Schnitt wird das Retinto-Fleisch, das als besonders hochwertig gilt, unterschiedlich zubereitet – entweder auf dem Grill, in der Pfanne oder auf dem Rost. In der Regel wird es rare (blutig) serviert, um den vollen Geschmack und die zarte Textur zu bewahren.
Im Sea Soul by Cataria, dem Beach Club des Restaurants Cataria, wird das Retinto-Entrecôte mit traditionellen Beilagen zubereitet. Hier haben Sie die Gelegenheit, dieses Gericht sowie weitere Spezialitäten der andalusischen Küche in den kulinarischen Einrichtungen des Resorts zu genießen. Das Resort umfasst das Iberostar Waves Royal Andalus, ein familienfreundliches Hotel, und das Iberostar Selection Andalucía Playa, das speziell für Erwachsene konzipiert wurde. Beide Hotels teilen sich die Einrichtungen und bieten acht Restaurants und Bars, die Ihnen die beste andalusische und internationale Küche servieren.
Käse aus Cádiz
Ob als Vorspeise oder Dessert, zusammen mit etwas lokalem Honig oder Quittengelee – die handgemachten Käsesorten dürfen auf einem typisch gaditanischen Tisch nicht fehlen. Es gibt viele verschiedene Sorten, wie den Payoyo, einen halbfesten oder gereiften Ziegenkäse, der als einer der besten der Welt ausgezeichnet wurde. Auch die Käsesorten der Casa Pajarete sind sehr bekannt. Und weil sich die Gastronomie von Cádiz immer wieder weiterentwickelt, gibt es heute sogar einen veganen Käse, den Fresquito Vegano, der in Puerto de Santa María aus Nüssen und Fermenten hergestellt wird. Genießen Sie diese Köstlichkeiten als Aperitif, von der Mittagszeit bis zum Abend, und trinken Sie dazu ein Glas lokalen Wein.
Pan de Cádiz
Das Pan de Cádiz, auch als Turrón de Cádiz bekannt, ist zwar traditionell mit den Feiertagen verbunden, aber heutzutage findet man ihn das ganze Jahr über in den kadonischen Konditoreien. Es ist eine dieser typischen Spezialitäten aus Cádiz, die so beliebt wurde, dass sie nicht mehr nur zur Weihnachtszeit gegessen wird. Manche sagen, das Pan de Cádiz wurde in den 1950er Jahren inspiriert von der Wiener Konditorei erfunden, andere glauben, dass er schon im 19. Jahrhundert während des Unabhängigkeitskrieges entstand. So oder so bleibt dieser traditionelle Süßigkeitenklassiker, der aus einem gebackenen Marzipanteig, gemahlenen Mandeln und einer Füllung aus Konfitüre, Cabello de Ángel (eine Art süße Kürbismarmelade), kandierten Früchten, Süßkartoffelmus oder Eigelb besteht, nach wie vor eines der besten und bekanntesten typischen Desserts aus Cádiz.
