Die brasilianische Küche ist ein wahres Fest für die Sinne und lädt zu einer spannenden, multikulturellen Reise für Ihren Gaumen ein. Die typisch brasilianischen Gerichte begeistern durch eine einzigartige Mischung aus Aromen, Texturen und Farben und erzählen die lange Geschichte des Landes, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Sie sind stark geprägt von Einflüssen aus Portugal, Deutschland, Italien und Afrika. Diese wurden durch die afrikanischen Gemeinschaften, die als Sklaven nach Brasilien gebracht wurden, eingeführt und sind tief mit den indigenen Wurzeln des Landes verwoben. Die Zubereitung der Gerichte orientiert sich an den saisonal verfügbaren Zutaten und alten Traditionen. Jedes einzelne Gericht spiegelt ein Stück Brasilien wider und ermöglicht es, die einzigartige Esskultur des Landes unmittelbar zu erleben.
Die in den Gerichten verwendeten Zutaten – Yamswurzeln, schwarze Bohnen, Kokosnuss und Açaí – sind nicht nur einfache Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Teil der Geschichte und Ausdruck der tief verwurzelten Traditionen des Landes. Auch in den Restaurants und kulinarischen Bereichen der Iberostar Hotels werden diese traditionellen Gerichte angeboten. Die Verwendung von lokal und nachhaltig erzeugten Produkten steht dabei im Vordergrund. So können Sie die Vielfalt und Authentizität der brasilianischen Küche auch bei Iberostar hautnah erleben. Hier finden Sie schon einmal eine Auswahl von zehn Gerichten, die Sie bei Ihrem nächsten Urlaub in Brasilien auf jeden Fall probieren sollten.
Feijoada
Die Feijoada, auch als Fechuada bekannt, ist weit mehr als nur ein traditionelles brasilianisches Gericht – es ist das Nationalgericht des Landes. Diese deftige Mahlzeit besteht aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln sowie gepökeltem Schweinefleisch, darunter Rippchen, Lende oder Bauch. Dazu kommen würzige Wurstsorten wie Chorizo Criollo. Vor dem Servieren wird das Gericht oft mit geröstetem Maniokmehl (Farofa) bestreut, das mit Ei, Hirse oder Kohl verfeinert werden kann. Weißer Reis und frische Orangenscheiben runden das Gericht ab – einfach köstlich!
Ursprünglich wurde die Feijoada von afrikanischen Gemeinschaften nach Südamerika gebracht und ist heute ein fester Bestandteil des kulinarischen Alltags in Brasilien. Besonders mittwochs und samstags gehört sie auf den Speiseplan vieler Haushalte, und auch zahlreiche Restaurants bieten sie traditionell an diesen Tagen an. Wenn Sie die Traditionen eines Landes durch eine gastronomische Route erkunden möchten, ist die Feijoada der perfekte Einstieg in Ihre Entdeckungsreise.
Frittierte Yuca (Maniok)
Frittierte Yuca, oder auch Maniok genannt, wird häufig als Snack oder Beilage serviert. Diese knusprigen Stäbchen erinnern zwar an Pommes, haben aber dank des leicht süßlichen und erdigen Geschmacks der Yuca Pflanze eine ganz eigene Note. Sie gehören mittlerweile zu den beliebtesten Snacks der brasilianischen Küche und sind in Restaurants und an Straßenständen gleichermaßen zu finden. Yuca, auch als Mandioca bekannt, wird seit mehr als 3.000 Jahren im Amazonasgebiet angebaut. Aufgrund ihrer hohen Nährstoffdichte – sie enthält fast doppelt so viele Kalorien und Kohlenhydrate wie eine Kartoffel – spielte sie in Zeiten schlechter Ernten eine wichtige Rolle. In der Küche ist sie vielseitig einsetzbar: ob frittiert, gekocht, geröstet oder zu Mehl verarbeitet, das als glutenfreie Basis für viele süße und herzhafte Gerichte dient.
Salada do Palmito no Espeto
Die brasilianische Küche ist zwar bekannt für ihre fleischreichen Gerichte, bietet aber auch zahlreiche pflanzliche Alternativen, die mit erfrischenden, saisonalen Zutaten ideal für die warmen Monate sind. Auch diejenigen, die sich vegan ernähren, werden viele brasilianische Gerichte finden, die zu dieser Ernährungsform passen und gleichzeitig köstlich sind. Die Salada do Palmito no Espeto, ein Spieß mit herzhaftem Palmito, vereint verschiedene grüne Blätter wie Batavia-Salat, Rucola oder Spinat, rote Zwiebeln sowie Kumato- oder Kirschtomaten. Auch auf Reisen unterstützt eine pflanzliche Ernährungsweise nicht nur die Umwelt – denken Sie an die seltenen Fischarten im Amazonas – sondern fördert auch Ihre Gesundheit. Frisches, regionales Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte sind die wahren Schätze der Natur!
Farofa
Farofa ist ein weiteres köstliches Highlight der brasilianischen Küche, das Sie unbedingt probieren sollten. Ähnlich wie Gries kann Farofa als Beilage oder als eigenständiges Gericht genossen werden - je nach Zubereitungsart. Die Grundlage dafür bildet unraffiniertes Maniokmehl. Nachdem etwas Butter in einer Pfanne geschmolzen ist, wird das Mehl zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und Zwiebeln angebraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Danach kann die Masse mit Oliven, Eiern und frischer Petersilie angemischt werden. Herzhaft zubereitete Varianten enthalten zudem Bohnen, Hirse, knusprigen Speck, Chorizo oder Longaniza sowie Bananen, Kohl und verschiedene scharfe und süße Saucen.
Dieses brasilianische Gericht hat seinen Ursprung in der Region Bahia, wo sich unser luxuriöses Iberostar Waves Bahia Resort im Herzen von Praia do Forte befindet. Es ist ein luxuriöses Hotel, das sich perfekt für Familien, Freundesgruppen und Paare eignet, die Lust auf Aktivitäten und Sport haben. Hier können Sie die Natur und den Ausblick auf das Meer genießen, während Sie die brasilianische Küche in unseren sechs All-Inclusive-Restaurants entdecken. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, die Meeresschildkrötenstation zu besuchen, die sich um den Schutz und die Überwachung von fünf gefährdeten Schildkrötenarten kümmert.
Pão de Queijo Mineiro
Die Idee für das Pão de Queijo Mineiro, auch als Käsebrot aus Minas Gerais bekannt, stammt von einer brasilianischen Farm im Herzen des Bundesstaates Minas Gerais. In dieser malerischen Region mit üppigen Wäldern und Erkundungsreisenden wurde das Rezept über Generationen hinweg weitergegeben. Vor über dreißig Jahren eröffnete Maria Dalva Couto, die unter Freunden und Nachbarn heute Dona Dalva genannt wird, ein kleines Geschäft, in dem sie diesen schmackhaften Snack zusammen mit ihren Kindern Hélida und Hélder anbot. Bald entwickelte sich ihre Spezialität zu einem geschätzten Genuss, und die begeisterte Mundpropaganda trug erheblich zu ihrem Erfolg bei. Heute ist der Pão de Queijo ein fester Bestandteil der brasilianischen Küche und repräsentiert die lebendige Straßenkultur, die man an Essensständen in Städten und Dörfern antreffen kann. Die kleinen Brotbällchen werden ähnlich wie frittierter Krapfen zubereitete: Dazu wird feines Maniokmehl mit geriebenem, gereiftem Käse, Eiern und Milch vermischt, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser Teig wird dann in kleine, runde Stücke geformt und in heißem Öl frittiert. Das Ergebnis sind leckere, knusprige Bällchen, die warm serviert werden und oft als Snack oder Beilage genossen werden.
Moqueca de Peixe
Frische Fischgerichte sind eine essenzielle Komponente der brasilianischen Küche, besonders in Küstenregionen wie Praia do Forte. Die Moqueca de Peixe gilt als das traditionelle brasilianische Gericht, das die Meeresküche am besten verkörpert. Mit indigenen Wurzeln und Einflüssen aus der afrikanischen und portugiesischen Kochkunst vereint dieses exotische Gericht eine harmonische Geschmacksvielfalt. Frischer Fisch wie Dorade oder Seelachs wird zusammen mit Garnelen und Gemüse wie Zwiebeln, Paprika und Tomaten sanft gegart. Gewürzt mit Koriander, Achiote und Jambu, entsteht eine Brühe aus Maniokwurzeln, Palmöl und Kokosmilch. Serviert wird das Gericht mit dampfendem Reis und einem Spritzer Limette oder Zitrone.
In den Restaurants des Iberostar Selection Praia do Forte sowie in allen anderen Iberostar-Resorts wird Wert auf einen verantwortungsvollen Konsum von Fisch und Meeresfrüchte gelegt, daher werden nur Meerstiere aus verantwortungsvollem Fischfang bezogen. Dieses elegante Fünf-Sterne-Hotel befindet sich in unmittelbarer Nähe eines Naturschutzgebiets und lädt Sie ein, die Vielfalt der brasilianischen Küche in vollen Zügen zu genießen. Hier können Sie exquisite Gerichte genießen, die aus frischen, lokalen Zutaten zubereitet werden - ganz im Einklang der Nachhaltigkeitsphilosophie von Iberostar. Darüber hinaus laden komfortable Suiten zum Entspannen ein, während Sie Ihren Aufenthalt mit spaßigen Wassersportarten, erholsamen Spa-Behandlungen, tierfreundlichen Schildkrötenbeobachtungen und vielen weiteren Outdoor-Abenteuern bereichern können.
Acarajé
Die Yoruba, ein Volk, das im 16. Jahrhundert aus Afrika nach Brasilien wanderte, brachten eine faszinierende kulinarische Tradition mit, die bis heute beständig ist. In ihrer Muttersprache bedeutet „àkàrà“ „Feuerball“, was perfekt zu diesem köstlichen Snack passt. Acarajé ist eine wahre Geschmacksexplosion, die tief in der afro-brasilianischen Kultur verwurzelt ist und heute in vielen Food Trucks zu finden ist. Diese Delikatesse besteht aus einem knusprig frittierten Brot aus schwarzen Bohnen und Zwiebeln, gefüllt mit Garnelen, Knoblauch und Petersilie, serviert mit einer würzigen Soße aus Malagueta-Pfeffer, Zwiebeln und grünen Tomaten. Besonders an festlichen Tagen, wie dem Karneval in Rio de Janeiro, ist es Brauch, diese „Feuerbälle“ direkt auf der Straße zu verkosten. Acarajé ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein wunderbares Beispiel für die brasilianische Gastronomie, die Ihnen neue Energie gibt und Ihre Sinne verführt.
Coxinha de Frango
Ein weiteres beliebtes Street Food in Brasilien sind die Coxinhas de Frango. Dieses Fingerfood ähnelt einer Krokette oder italienischen Arancini, und wird jedoch in Form eines abgerundeten Kegels zubereitet. Die Größen und Formen sind je nach Region und Rezeptur etwas unterschiedlich. Es wird angenommen, dass dieses brasilianische Gericht eine Abwandlung der europäischen Kroketten ist. Die traditionelle Zubereitung erfolgt mit gekochtem, zerkleinertem Hühnerfleisch, wobei es auch Variationen mit Schweinefleisch, Garnelen oder in vegetarischen Varianten mit Gemüse und Pilzen gibt. Diese Zutaten werden mit einer Mischung aus grünen und roten Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und pürierten Tomaten, angereichert mit Petersilie und Paprika, kombiniert. Der aus Weizenmehl zubereitete Teil wird zu kleinen Portionen geformt, gefüllt und dann in Ei und Semmelbröseln gewälzt, bevor die Coxinhas in heißem Öl frittiert werden.
Brigadeiro
In den 1940er Jahren, als der Zweite Weltkrieg ausbrach und Brasilien an der Seite der Alliierten kämpfte, wurde frische Milch und Zucker in vielen Ländern zur Mangelware. Doch in dieser herausfordernden Zeit wurden die Menschen in Rio de Janeiro kreativ, und so entstanden die Brigadeiros – eine beliebte brasilianische Delikatesse aus dunkler Schokolade und süßer Kondensmilch. Diese Pralinen-ähnlichen Leckerbissen werden in kleinen Pappbechern serviert und schmecken zu jeder Tageszeit – sei es als Dessert, als kleiner Snack vor dem Sport oder einfach zu einem aromatischen Kaffee. Mit einem Hauch von Koffein und Theobromin aus dem Kakao verleihen die Brigadeiros Ihnen eine Extraportion Energie. Lassen Sie sich von diesem süßen Geschmackserlebnis verzaubern und entdecken Sie die brasilianische Kultur in jedem Bissen!
Cocadas
Die Cocadas sind ein typisches Dessert aus Salvador da Bahia und ähneln Kokosmakronen. Die Hauptzutat, die Kokosnuss, gehört zu den am häufigsten konsumierten Früchten der Karibik. Ihr hoher Wasser- und Mineralstoffgehalt (Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen) sowie Vitamine (E, C und B) machen sie zu einem idealen Sommergenuss. Die Cocadas werden aus geriebenem Kokos, Kondensmilch, Zucker und geschmolzener Butter zubereitet. Das Resultat? Ein süßer Leckerbissen, der nicht nur bei Kindern beliebt ist und sich perfekt als Snack für den Strand eignet oder beim Nachmittagskaffee genossen werden kann.
Um während Ihrer Reise die regionalen Gemüse- und Obsthändler zu unterstützen, können Sie durch kleine Gesten, wie der Konsum von Kokosnüssen und anderen lokalen Früchten, zum Gemeinschaftstourismus beitragen. Dies trägt dazu bei, die Umwelt und die Arbeit der Menschen im Urlaubsland zu respektieren, was einen wertvollen Aspekt eines nachhaltigen Reisens darstellt. Und seien Sie sich gewiss: Ihre Entscheidungen haben mehr Einfluss, als Sie denken: Sie fördern nicht nur die Wertschätzung der brasilianischen Gastronomie, sondern tragen auch dazu bei, dass ihre Lebensweise, ihre Naturschätze und Traditionen erhalten bleiben.
