Fecha de publicación 26/08/2019
Cocina mexicana Los chiles más picantes de México: un viaje por el sabor
¿Te atreves a probarlos todos?
México es sinónimo de riqueza cultural y gastronómica. Es tierra de chapulines y escamoles, tierra del chile, del mezcal y de los mariachis. Es paraíso del picante, porque para un mexicano, una mesa sin picante es una mesa sin sabor.
Como veremos, los chiles picantes son un elemento fundamental de la gastronomía mexicana y una experiencia culinaria que todo viajero debe probar. Existen más de 60 tipos de picantes mexicanos; algunos de ellos tan extremos que incluso forman parte del libro Guinness de los Récords. Si te animas a probarlos en persona, recuerda que Iberostar cuenta con resorts Todo Incluido en México, en los que disfrutar de una estancia inolvidable en este país lleno de sabores intensos. ¿A qué esperas para viajar y probarlos? A continuación te mostramos los 10 chiles más picantes de México:
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HABANERO
El más picante de entre los picantes mexicanos. De hecho, una variedad del chile habanero se encuentra en el libro Guinness de los Récords como el chile más picante del mundo. Común en Yucatán, su color verde se vuelve naranja conforme madura y su forma abombada no lo hace temible en apariencia. Pero la realidad es que dos gotas de su jugo pueden hacer pasar un muy mal rato a cualquier intrépido. Además, se dice que el chile habanero permite liberar endorfinas y tiene muchas propiedades para alargar la vida.
Nivel picante: EXTREMO
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PIQUÍN
Conocido en algunas zonas de México como chile 'pulga' por su reducido tamaño, es otro de los pesos pesados del picante. Este pequeño diablo, de forma ovalada y color verde, es originario del estado de Tabasco, y se emplea en cientos de platillos tradicionales y sopas, tortillas, empanadas o panuchos. Su sabor es algo terroso y un poco cítrico, por lo que se llega a emplear incluso en coctelería.
Nivel picante: MUY ALTO
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CHILE DE ÁRBOL
Recibe ese nombre porque la planta de la que procede es la más alta de su especie, aunque también se le conoce como “guindilla” o “alfilerillo”. Se trata de uno de los picantes más versátiles de la gastronomía mexicana. Este chile de color verde y alargado tiene un grado de picante bastante considerable, de ahí que se emplee para darle rock & roll a las salsas no aptas para cualquier paladar. Como salsa taquera, el chile de árbol se hace ganar su respeto en el reino de los picantes poco domesticados.
Nivel picante: ALTO
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CHIPOTLE
Sin duda se trata de otro de los pesos pesados del picante mexicano y el rey de los chiles secos. El chipotle se consigue a partir de alguna variedad de jalapeño que se ha secado con humo, dándole a su sabor un matiz ahumado irresistible. Cada vez se está empleando más este tipo de chile en alta cocina. Su punto ahumado lo convierte en visitante usual en platos donde los frijoles o el mole tienen protagonismo.
Nivel picante: ALTO
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SERRANO
Este picante mexicano es una joya en la cocina mexicana. Este pequeño chicle mide entre 2 y 4 centímetros de longitud y se caracteriza por su picante moderado, pero notable. Su sabor fresco es un aderezo esencial en innumerables platos mexicanos, desde salsas hasta guisos y tacos. El chile serrano es un favorito en la cocina mexicana por su versatilidad y sabor único.
Nivel picante: MODERADO
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JALAPEÑO
El chile más internacional tiene su origen en el estado de Veracruz, en la ciudad de Xalapa. De aspecto alargado, tiene un intenso aroma, un picor moderado y un color verde brillante que va transformándose en rojo según madura. Su textura carnosa lo ha convertido en el favorito de los picantes mexicanos más occidentalizados, empleándose en rellenos, tamales y salsas, tanto crudo como cocido. Su matrimonio con el queso cheddar es el padrenuestro de la cocina tex-mex.
Nivel picante: MODERADO
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GUAJILLO
Condimento fundamental en toda cocina tradicional que se precie y el séptimo en nuestra lista de chiles más picantes de México. De mayor tamaño, forma triangular y color rojo tostado, es el resultado de la deshidratación del chile mirasol, muy común en el estado de Zacatecas. Al tratarse de un chile seco, no se consume directamente en crudo, sino que se emplea como condimento de platos cocinados como guisados, moles y, sobre todo, en adobos para carnes.
Nivel picante: MODERADO
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CASCABEL
Forma parte de la familia de los chiles secos y es uno de los más curiosos. Al agitarlo, las semillas en su interior simulan el sonido de un cascabel, de ahí su nombre. Entre sus muchas aplicaciones en cocina mexicana, se puede encontrar el cascabel en muchas salsas para tacos que requieran de un picor moderado. La salsa de chile cascabel es una de las mejores aliadas de la carne de cerdo.
Nivel picante: MEDIO/MODERADO
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GÜERO
No es un único tipo de chile, sino que es la denominación que reciben algunos chiles de aspecto largo y amarillento que puedes encontrar en zonas como Yucatán u Oaxaca, en ocasiones con otros nombres diferentes como “cristalino” o “chile de agua”. Son el perfecto extra para acompañar a las carnes guisadas con arroz y los platos de cuchara…
Nivel picante: de LEVE a MODERADO
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POBLANO
Se trata de uno de los chiles más emblemáticos y de mayor consumo de México. Su color verde pardo (rojo cuando está maduro) y su tamaño inferior a 14 cm, guardan en su interior un sabor picante, algo tímido y soportable para un paladar poco acostumbrado. En México se emplea el chile poblano asado y crudo, fundamental en guisos, caldos, con salsa jitomate o como relleno de tacos…
Nivel picante: LEVE
Y ahora que conoces cuáles son los 10 chiles más picantes de México, ¿por qué no planificar un viaje para probarlos todos?
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