Comida típica de Jamaica

Esta ruta gastronómica comienza como cualquier día en Jamaica: con akí y bacalao, el plato nacional jamaicano. Se elabora salteando bacalao salado con akí o ackee (una fruta procedente del continente africano), y verduras como la cebolla, el tomate y un tipo de chile picante conocido como scotch bonnet. Lleva varios condimentos, entre ellos, ajo, tomillo y pimienta negra. Esta preparación imprescindible de la comida de Jamaica suele acompañar un contundente desayuno que también incluye masa de pan duro, plátano verde frito, dumplings jamaicanos y frutipán (el sabroso fruto del árbol del pan).

El escabeche de pescado o escovitch, también conocido como pescado en vinagre, se encuentra entre los platos típicos de Jamaica de herencia española. Consiste en marinar la pesca fresca del día en una mezcla de vinagre, ajo, cebolla, pimienta negra y lima, para después cocinar el pescado a fuego lento con pimientos rojos y verdes, cebolla y zanahoria cortados en tiras. A veces, se reboza y se fríe. Se puede servir con alcaparras, aceitunas negras y perejil picado. Imagina la explosión de sabor mientras disfrutas de tus vacaciones en una de las mejores playas de Jamaica.

El jerk es una técnica propia de la comida típica de Jamaica, donde diferentes carnes y pescados se adoban en un aliño hecho con ajo, scotch bonnet, zumo de lima, aceite de oliva, salsa de soja, azúcar moreno y especias como el jengibre, el tomillo, la canela o la nuez moscada. ¿Su ingrediente estrella? La pimienta negra de Jamaica, molida a mano. La receta del pollo jerk jamaicano se elabora con muslos y contramuslos de pollo que, después de un marinado de 24 horas, se cocinan al carbón, aportándoles un inconfundible toque ahumado. Se acompañan con arroz blanco, frijoles y otras guarniciones como el plátano verde frito.

En el que fue el destino predilecto de Jackie Kennedy, las reminiscencias de la cocina india también están presentes en platos indo-jamaicanos como el curry de cabra (admite otras carnes y pescados). El curry base se hace con ingredientes como el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el jengibre, el comino, la pimienta negra, las semillas de mostaza, el chile, el azúcar moreno y algunas hierbas frescas. Luego, se guisa la carne de cabra a fuego lento en esta pasta con caldo y, en ocasiones, leche de coco. Se le puede añadir tamarindo y otras verduras como la cebolla o el pimiento. Se sirve con arroz blanco hervido, cebollino picado y lima.

La empanadilla jamaicana, popularmente llamada patty, puede ser semicircular o rectangular. Los rellenos varían, aunque los más comunes son la carne picada aderezada, el puré de patatas, los camarones, la langosta, las verduras, el queso e incluso el akí; siempre con un punto picante. Las costumbres jamaiquinas asocian esta receta a las fiestas y reuniones al aire libre. Celebra la vida mientras descubres la comida tradicional de Jamaica en tu hotel en Montego Bay.

La cocina ital (que deriva de la palabra “vital”) prescinde de los procesados y químicos para llegar a la unión total con la naturaleza. Entre los platos rastafaris 100% vegetales está el guiso ital, una aromática sopa a base de maíz, leche de coco, pan, okra, chiles, cebolla, tomate o calabaza, aderezada con tomillo, cilantro fresco, ajo, aceite de aguacate y sal Kosher (en el caso de usar sal, ya que los practicantes estrictos cocinan sin sal). La receta admite variantes, pero su esencia se mantiene.

La okra (o quimbombó) en cualquiera de sus versiones nunca falta en la gastronomía de Jamaica. La encontrarás como guarnición, entrante o plato principal; salteada con especias y salsa de tomate; guisada; e incluso encurtida. Otros vegetales representativos de la cocina jamaiquina son los tubérculos, los pimientos y chiles, la zanahoria, la calabaza y el maíz, con el que además de sopas se elaboran harinas que constituyen la base de muchos platos aptos para celíacos. De hecho, en la isla es muy común cocinar con harina de maíz.

Los platos típicos de Jamaica te harán bailar. El festival se llama así no por los festivales de música que se celebran en la isla (aunque podría), sino por la sensación que provoca en el paladar. Se trata de una fritura ligeramente dulce que acompaña platos de pescado y carne. La masa lleva harina de maíz, harina de trigo, levadura, sal, leche evaporada o en polvo, azúcar y agua. Con esta mezcla, se moldean buñuelos cilíndricos, que después se fríen en aceite muy caliente hasta que quedan dorados por fuera y esponjosos por dentro.

Coco, guanábana, mango, tamarindo, plátano, piña o akí: ya que en este destino se cultivan algunas de las mejores frutas del Caribe, las bebidas naturales desempeñan un papel importante dentro de la comida tradicional de Jamaica. Por lo general, con estas frutas se preparan refrescantes jugos y licuados, aunque también batidos (y algunos cócteles). Durante tu estancia, te recomendamos probar los zumos de guanábana y mango, el agua de coco, el Dirty Banana y, como no podía ser de otro modo, el agua de Jamaica, a base de flores de Jamaica (también en su versión de sangría sin alcohol).

El grater cake es uno de esos postres del mundo que te harán sonreír, sobre todo si eres una persona golosa; y también la manera más dulce de terminar una comida típica de Jamaica. En los días de fiesta, endulza el café y las sobremesas. Se trata de una especie de pastelito compacto elaborado con coco rallado, azúcar, jengibre y almendras, cuya cobertura de color rosa se consigue gracias a una última capa con colorante alimenticio.