La gastronomía de Brasil es una fiesta multicultural para el paladar. Sus platos típicos, llenos de sabor, textura y color, se expresan a través de unos códigos propios, donde las influencias europeas (sobre todo, las portuguesas, alemanas e italianas procedentes del siglo XVI) y africanas (vinculadas a las comunidades que, en aquella época, fueron conducidas al país para trabajar como esclavas) emiten un mensaje cargado de significado, entretejiéndose con sus raíces indígenas. La conexión con la naturaleza, el respeto por los ciclos de los cultivos y las costumbres nativas te guiarán en un fascinante viaje hacia el centro de la identidad brasileña cada vez que te sientes a la mesa.
Hay una historia detrás de cada uno de sus alimentos ancestrales. Por eso, la yuca, el ñame, los frijoles negros, el coco y el açaí son más que simples ingredientes. En los espacios gastronómicos de los hoteles y resorts Iberostar, donde se da prioridad a los productos locales y obtenidos de manera respetuosa con el entorno, podrás degustar lo mejor de esta tradición culinaria ecléctica y rebosante de inspiraciones del mundo. Para que vayas abriendo boca, aquí van 10 recetas que no puedes dejar de probar durante tus próximas vacaciones a Brasil.
Platos imprescindibles de la gastronomía brasileña
Feijoada
La feijoada, también conocida como fechuada, es más que una comida típica de Brasil: es su plato nacional. Se trata de un guiso altamente proteíco elaborado con frijoles negros, verduras como el tomate, el pimiento o la cebolla, carne de cerdo en salazón (puede ser costilla, lomo o panceta) y embutidos como el chorizo criollo. A la hora de servir, se espolvorea con harina de yuca o farofa, ya cocinada y mezclada con otros ingredientes como el huevo, el mijo o la col. Se acompaña con una guarnición de arroz blanco hervido, básica en la gastronomía de Brasil, y también naranja cortada en rodajas.
La receta original fue introducida en Sudamérica por la comunidad africana. Luís da Câmara Cascuda escribe sobre ella en su libro Historia de la alimentación en Brasil, refiriéndose a su carácter humilde y de aprovechamiento. En las casas brasileñas, es costumbre comerla los miércoles y los sábados, por lo que muchos restaurantes también la ofrecen en sus menús del día. Adentrarte en las tradiciones de los destinos a través de su cocina abrirá tus papilas gustativas a una experiencia cultural profunda.
Yuca o cassava frita
La yuca o cassava frita se sirve como aperitivo o acompañamiento. Similar a unas crujientes patatas fritas, pero con el sabor ligeramente dulzón y terroso que caracteriza a este tubérculo, se ha convertido en uno de los snacks estrella en la gastronomía brasileña. La encontrarás en los restaurantes y en los puestos de comida callejera. La yuca, también llamada mandioca, se cultiva en los alrededores del Amazonas desde hace más de 3.000 años. Gracias a su alta densidad nutricional (contiene casi el doble de calorías y de carbohidratos que una patata), se volvió imprescindible para la supervivencia en períodos de poca cosecha. En cocina, es versátil y admite todo tipo de preparaciones: puede freírse, hervirse, asarse o incluso molerse para hacer una harina apta para celíacos, que se emplea como base de numerosos platos caseros tanto dulces como salados.
Salada do palmito no espeto
En la gastronomía típica de Brasil abundan los platos cárnicos, pero también las elaboraciones plant based con ingredientes refrescantes y de temporada, ideales para los meses de más calor. Si eres vegano, durante tus vacaciones dispondrás de numerosas opciones que se adapten a tu ética. La salada do palmito no espeto o brocheta de ensalada de palmito combina en un mismo bocado corazones de palmito, hojas verdes variadas como lechuga batavia, rúcula o brotes de espinaca, cebolla roja y tomate tipo kumato o cherry con un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, tomillo y pimienta. En general, apostar por una alimentación más vegetal durante tus viajes contribuirá a cuidar tanto de los ecosistemas (piensa, por ejemplo, en la increíble biodiversidad del Río Amazonas) como de tu propio bienestar. ¡E incluir verduras, frutas y legumbres locales en tu dieta siempre es un placer!
Farofa
La farofa, otro símbolo para la gastronomía de Brasil que te alegrarás de probar, puede utilizarse como guarnición para otras recetas, pero también degustarse como un entrante o plato principal completo en función de los ingredientes con los que se prepare. La base es la harina de yuca o de mandioca sin refinar. Después de derretir un poco de mantequilla en una sartén, se saltea la harina con ajo y cebolla finamente picados hasta que esté tostada, adquiriendo un característico color dorado. Se puede mezclar con aceitunas, huevo y perejil fresco. Otras versiones más contundentes admiten frijoles, mijo, tocino torrado, chorizo o longaniza, así como banana, col y diversos tipos de salsas picantes y dulces.
Sus orígenes hay que buscarlos en la región de Bahía, donde se ubica el resort Iberostar Waves Bahía, un alojamiento de cinco estrellas en el corazón de Praia do Forte. Este hotel de colores (y actitud) vibrantes es perfecto tanto para las familias con niños, como para grupos de amigos y parejas activas. Sus planes en plena naturaleza, siempre con el mar de fondo, te guiarán hacia el centro de ti mismo y de los placeres sensoriales, comenzando por la gastronomía típica de Brasil en sus seis restaurantes Todo Incluido. Además, podrás visitar la estación de vigilancia de tortugas de mar de sus instalaciones, concebida para cuidar y monitorear a cinco de las principales especies del planeta, todas ellas en peligro de extinción.
Pão de queijo mineiro
La idea del pão de queijo mineiro o pan de queso minero proviene de una granja brasileña del interior, situada en el estado de Minas Gerais. En esta zona de bosques verdes y exploradores, la receta fue pasando de generación en generación, hasta que María Dalva Couto, más conocida como Doña Dalva, abrió una pequeña tienda hace más de treinta años donde empezó a ofrecerla como aperitivo junto a sus hijos Hélida y Hélder. Pronto se convirtió en un éxito entre sus clientes. El boca a boca hizo el resto. Hoy, se considera imprescindible en la gastronomía de Brasil, que expresa el alma callejera de sus puestos de comida de los mercados, ciudades y pueblos. Similar a un buñuelo frito, se prepara mezclando harina de mandioca fina con un queso de vaca curado y previamente rallado, huevo y leche hasta obtener una masa que, luego, se moldea y fríe en aceite muy caliente.
Moqueca de peixe
Las elaboraciones basadas en la pesca fresca del día también están presentes en territorio brasileño, sobre todo en lugares de playa como Praia do Forte. La moqueca de peixe es la comida típica de Brasil que mejor define su cocina marinera. Tiene un origen indígena, e influencias criollas africanas y portuguesas. La armonía de sabor de este plato de cuchara con toques exóticos se consigue guisando a fuego lento pescados locales como la dorada o la pescadilla junto a camarones o gambas, algunas verduras (cebolla, pimiento y tomate), especias (cilantro, semilla de urcum y jambu), tucupi, esto es, el caldo de la raíz de yuca, aceite de palma o dendé y leche de coco en abundancia. Se sirve acompañado de arroz blanco hervido y con lima o limón exprimidos.
En los restaurantes de Iberostar Selection Praia do Forte, al igual que en el resto de resorts Iberostar, se prioriza el consumo de pescado y marisco procedentes de fuentes de pesca responsables. Alojándote en este hotel de cinco estrellas con filosofía sostenible, ubicado junto a una reserva natural, disfrutarás de lo mejor de la gastronomía de Brasil. Mientras, podrás descansar en suites que se adaptan a ti y enriquecer tu estancia con la práctica de los deportes acuáticos, relajantes sesiones de spa, avistamiento de tortugas marinas de forma ética y muchas más aventuras al aire libre.
Acarajé
El pueblo yoruba llegó a Brasil a lo largo del siglo XVI, procedente de África. En su lengua nativa, àkàrà significa “bola de fuego” y je, “comer”. El acarajé es, literalmente, una explosión para el sentido del gusto, muy popular en los food trucks actuales pero que se creó en el seno de la cultura afro-brasileña. Se trata de una especie de pan de frijoles negros y cebolla; y que se rellena de langostinos o camarones con ajo y perejil fritos en aceite de dendé. Se acompaña con una salsa picante de pimienta malagueta, cebolla y tomate verde. En fechas señaladas como el Carnaval de Río de Janeiro, es habitual “comer bolas de fuego” a pie de calle. Mientras que las legumbres y el marisco aportan proteínas y carbohidratos, las verduras le añaden fibra y vitaminas a este aperitivo que representa bien a la gastronomía típica de Brasil, y que te llenará de energía a cualquier hora del día.
Coxinha de pollo
Otro bocado callejero muy representativo en la gastronomía brasileña es la coxinha de pollo. Recuerda a una croqueta o a un arancini italiano, moldeado como un cono redondeado, aunque los tamaños y formas pueden variar dependiendo de cada casa y región. De hecho, se cree que se trata de una evolución (al más puro estilo Brasil) de las croquetas europeas, que surgió en la ciudad de São Paulo en algún momento del siglo XIX. La clásica se hace con pollo hervido desmenuzado, aunque otras variantes sustituyen este ingrediente por cerdo, camarones o, en su versión vegetariana, verduras o setas. Tras mezclarlos con un sofrito de pimiento verde y rojo, cebolla, ajo y tomate triturado con perejil y pimentón dulce, se prepara una masa con el caldo de hervir el pollo, leche, mantequilla y harina de trigo. Una vez trabajada, se moldea en forma de pequeñas tortas, que se rellenan con la combinación anterior antes de rebozarse con huevo y pan rallado y pasarse por aceite caliente.
Brigadeiro
En la década de 1940, y debido al estallido de la Segunda Guerra Mundial (Brasil participó en la contienda del bando de los aliados) no era fácil conseguir leche fresca y azúcar en la mayoría de países. De esa etapa convulsa, surgió la creatividad necesaria para idear el brigadeiro, una delicia dulce de la comida típica de Brasil a base de chocolate negro y leche condensada. Según los archivos históricos, se elaboró por primera vez en Río de Janeiro. Se prepara fundiendo cacao en polvo en mantequilla y leche condensada. Una vez que la mezcla se ha enfriado, se moldean con ella pequeñas bolas y se cubren con fideos de chocolate. Antes de servirlas, se colocan las esferas sobre capacillos de papel. En el postre, antes de entrenar, para acompañar el café o con un cóctel de colores: estos bocados te llenarán de energía gracias a la cafeína y la teobromina, presentes de manera natural en el cacao.
Cocada
La cocada es un postre brasileño típico de Salvador de Bahía. El coco, su ingrediente principal, se encuentra entre las frutas del Caribe más consumidas. Su alto contenido en agua, minerales (fósforo, magnesio, potasio, hierro) y vitaminas (E, C y B) lo convierten en un excelente aliado para el verano. Se elabora rehogando coco rallado, leche condensada y azúcar en mantequilla o margarina derretidas. Luego, se extiende la mezcla en una bandeja plana, se corta en pequeñas porciones y se deja solidificar en la nevera. ¿El resultado? Un snack dulce ideal para llevar a la playa o para tomar con el desayuno y la merienda. ¡A los más pequeños les encantará!
Para apoyar a los pequeños productores hortofrutícolas durante tu viaje, puedes practicar el turismo comunitario con gestos simples y diferenciadores, como elegir cocos y otras frutas cultivadas dentro del país. El respeto hacia el medio ambiente y el trabajo de las personas forman parte de esta nueva filosofía viajera. Y tus elecciones influyen más de lo que piensas: no sólo a la hora de impulsar y apreciar la gastronomía de Brasil, sino también en el poder que esta tiene para honrar los modos de vida locales conectados a la tierra y a sus tradiciones.
