Descubre la cocina latina Receta: pasteles de hoja de yuca y pollo

Ingredientes (para 4 personas)

Para el relleno

1 cebolla, 3 dientes de ajo, 4 pechugas de pollo, medio puerro, 125 ml de salsa de tomate, una pizca de sal, orégano (al gusto), sal (al gusto), aceite de oliva

Para la salsa de naranja amarga

5 naranjas amargas, 3 dientes de ajo, 10 guindillas en rodajas, 1 pizca de sal, 1 cucharada de pimienta en grano, tomillo (al gusto), orégano (al gusto)

Para la masa

250 gr. de calabaza, 1 kilo de yuca, 60 ml de leche, 60 ml de agua, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de bija

Para envolver

3 hojas de plátano, hilo de cocina

 

Elaboración

Para el relleno

Paso 1. Cuece en una olla el pollo junto con la cebolla, el orégano, el ajo y una cucharadita de sal hasta que el pollo esté muy blando. Retirar y reservar

Paso 2. Cuando el pollo se enfríe desmenúzalo.

Paso 3. Hacemos la salsa de naranja amarga: exprime el zumo de las naranjas en una jarra y añade el orégano, el tomillo, la pimienta en grano, los ajos cortados a la mitad y la guindilla en rodajas. Reservar en la nevera al menos un día. Triturar la mezcla.

Paso 4. Cortamos el puerro en aros y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté un poco dorado, añadimos el pollo desmigado, la salsa de tomate y la salsa de naranja amarga. Reserva un poco de salsa para el final.

Paso 5. Sazonamos al gusto. Salteamos y en unos 3 minutos a fuego medio, retiramos el pollo.

Para la masa

Paso 6. Ralla finamente la yuca y la calabaza. Con ayuda de un trapo de algodón escúrrelos. Extrae de la mezcla todo el líquido que pueda soltar. Reservar

Paso 7. En un cazo mezclar leche y agua, hervir a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Colar y mezclar con la yuca y la auyama.

Paso 8. Añade a esta mezcla mantequilla, bija, sal y ajo mezclar bien. Reservar.

Para envolver

Paso 9. Corta las hojas de plátano en cuadrados. Lavar y reservar.

Paso 10. Unta 3 cucharadas de la masa en el centro de cada uno de los cuadrados de hojas de plátano.

Paso 11. Pon 1 cucharada de relleno en el centro. Encima pon otras 3 cucharadas de la masa envolviendo la carne.

Paso 12. Pliega la hoja sobre la masa formando un sobre y ata con el hilo firmemente.

Paso 13. Hervir en agua unos 30 minutos.

Paso 14. Desempaqueta antes de servir.

TIP DEL CHEF: Cuando estamos preparando la masa es importante escurrir bien la mezcla de yuca y auyama para conseguir una masa consistente