Tapas españolas con un toque de autor Receta de patatas bravas rellenas

Ingredientes

6 patatas de guarnición, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento choricero, 1 guindilla (al gusto, según el punto picante al que se quiera llegar), 2 cucharadas de pimentón picante, 1 punta de jamón ibérico de bellota, 100 gr. de tomate triturado, cebollino, 1 cucharada de vinagre, aceite de oliva virgen extra 

Elaboración

Paso 1. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Con ayuda de una cuchara, haz bolas pequeñas hacemos una hendidura en la parte central de la patata.

Paso 2. Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite y a una temperatura elevada. La patata tiene que quedar dorada. Poner en papel para quitar el aceite sobrante y reservar

Paso 3. Salsa brava: en una olla rehogar a fuego suave, con un buen chorro de aceite, la cebolla y el ajo previamente cortados. Añadir la guindilla a la que habremos quitado las pepitas. Luego añadimos el pimiento choricero, el pimentón picante, una punta de jamón ibérico, el tomate triturado y el vinagre. Movemos bien para que no se peque. Dejar cocer unos 5 minutos.

Paso 4. Triturar la salsa y meterla en un biberón de cocina o una manga pastelera.

Paso 5. Colocar nuestras patatas en un plato y rellenar los huecos con la salsa brava. Decora con cebollino picado.

TIP DEL CHEF. Cuidar el tostado del pimentón, la clave es que no se nos queme.