Ideal como aperitivo o plato principal Receta: quesadillas mexicanas
Ingredientes
½ kg de huitlacoche fresco (se puede sustituir por huitlacoche de bote, en ese caso utilizar una lata de 300 gr.), 1 diente de ajo, ½ cebolla grande, 2 chiles serranos, 1 mazorca de maíz (150 gr. de maíz dulce), ½ kg de jitomate (tomate rojo), 1 cucharada de manteca de cerdo, sal
Para las tortillas de maíz
1 kg de harina de maíz, 1 pizca de bicarbonato, 1 cucharadita de sal, agua, queso de Chihuahua u Oaxaca, una ramita de epazote (cilantro)
Elaboración
Paso 1. Si el huitlacoche es fresco, remover constantemente hasta que se cueza. Si es de lata o en conserva, se cuece en unos 5 minutos.
Paso 2. Cortar en láminas muy finas el ajo, la cebolla, el jitomate y los chiles serranos.
Paso 3. En una sartén, calentar la manteca de cerdo a fuego bajo. Agregar el ajo y la cebolla y rehogar hasta que quede transparente. Incorporar los chiles, los jitomates y el maíz. Por último, añadir el huitlacoche. Poner una pizca de sal.
Paso 4. Removemos unos 8 minutos, quitamos del fuego y reservamos.
Paso 5. Hacemos las tortillas de maíz: en un bol mezclar la harina con el bicarbonato y la sal, añadir poco a poco el agua e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea que puedas manejar fácilmente con las manos. Dejar reposar una hora tapada con un paño húmedo.
Paso 6. Una vez pasado ese tiempo, hacemos unas bolitas, las cubrimos con papel film y las ponemos en una prensa de tortillas.
Paso 7. Apretamos suavemente hasta conseguir una tortillas muy finas. Después calentar en una sartén e ir dorando vuelta y vuelta.
Paso 8. Una vez caliente, rellenamos la tortillas. Para finalizar, extendemos el queso (rallado) por encima. Una vez doblado, lo volvemos a pasar por la sartén para que se fundan los ingredientes.
TIP DEL CHEF. Si se usa Huitlacoche fresco cocerlo previamente, después escurrir el agua y por último triturar. El hongo dura fresco máximo cuatro días, si se congela se mantendrá perfectamente.
