Prueba un clásico de la cocina marroquí Receta: tajine de cordero

Ingredientes

1,2 kg. de paletilla de cordero (cortada en 6 trozos)

Para los albaricoques

500 gr. de orejones de albaricoque, 100gr.  de azúcar, 1 cucharadita de canela, 25 cl de agua

Para las almendras

100 gr. almendras, 1 cucharada de aceite de Argán

Para la carne

2 cucharadas de aceite de Argán, 7 u 8 cebollas pequeñas, 1 rama de canela, 1/4 cucharadita de jengibre, 1 pizca de hebras de azafrán, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 25 cl. agua

 

Elaboración

Paso 1. En una cazuela poner el agua, el azúcar, la canela y los orejones de albaricoque y llevar todos los ingredientes a ebullición. Dejar cocer a fuego lento hasta que coja la textura de miel.

Paso 2. En una sartén dorar las almendras con aceite de Argán.

Paso 3. En un tajine, echar el aceite y marcar el cordero. Salpimentar.

Paso 4. Añadir las cebollas pequeñas, la rama de canela, el jengibre y el azafrán. Incluir también las almendras doradas. Salpimentar.

Paso 5. Agregar la salsa de orejones.

Paso 6. Dejar cocer a fuego suave 30 minutos tapado intentando que quede lo más jugoso y tierno posible.

 

TIPS DEL CHEF. Si no tenemos aceite de argán sustituir por aceite de cacahuete

 Acompañar con cuscús dulce aromatizado con canela o con un puré de boniatos sazonado con nuez moscada.