Ingredientes

Para el bizcocho de soletilla

100 gr. de azúcar de coco
100 gr. de harina de arroz
80 gr. de harina de trigo
8 gr. de levadura seca

150 ml de bebida vegetal

Para el tiramisú

200 ml de café espresso

Para la crema

60 g de azúcar de coco
1 yuca

1 vaina de vainilla

40 g de cacao puro en polvo

150 ml de nata vegetal (para repostería)

 

Elaboración

Paso 1: Montar la nata vegetal y retirar el bol.

Paso 2: Tamizar y mezclar las harinas de arroz y trigo con la levadura seca y el azúcar de coco. Después añadir la bebida vegetal y batir con una varilla hasta conseguir una textura cremosa.

Paso 3: Meter la mezcla en una manga pastelera y hacer galletas con un grosor de unos 6 centímetros aproximadamente.

Paso 4: Hornear durante unos 10 minutos a 180ºC. Sacar y reservar.

Paso 5: Para preparar la crema, primero limpiar la yuca quitándole la cabeza. Partirla en trozos gruesos y cocerla durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.

Paso 6: Retirar la yuca del fuego y triturar hasta conseguir una textura melosa.

Paso 7: Añadir más azúcar de coco, la vaina de vainilla y la nata a punto de nieve.

Paso 8: Mezclar todos los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.

Paso 9: Preparar un café expreso y bañar las galletas en él.

Paso 10: Colocar sobre un bol o vaso de yogur una base de la mezcla e incorporar una capa de galletas. Repetir el proceso hasta llenar el recipiente.

Paso 11: Por último, espolvorear el cacao en polvo por encima.

Paso 12: Conservar en la nevera hasta consumir.