Comida típica dominicana: guía completa
La comida dominicana está muy vinculada a la vida diaria y a sus tiempos. Así, sus recetas más típicas no se pueden separar del transcurrir del calendario, casi siempre cotidiano, en ocasiones también festivo y con un brillo especial que llena los platos de celebración y alimento. Es la memoria culinaria de una cronología propia, transmitida de generación en generación. Historia viva y humeante que se escribe en las cocinas familiares de las casas.
Con influencias españolas y africanas, la gastronomía de la República Dominicana se enmarca dentro de la tradición caribeña conocida como criolla. Muchos la consideran una de las más sabrosas de toda América, e incluso de todo el mundo. Y no es de extrañar. Con ingredientes como las frutas tropicales, las legumbres, los vegetales frescos, las carnes de pasto o el pescado y el marisco de la zona, sus elaboraciones sencillas y honestas se convierten en toda una explosión de placer para los sentidos. Si estás pensando en explorar este fascinante país del Caribe durante tus próximas vacaciones, tendrás la oportunidad de comprobarlo por ti mismo. En los espacios gastronómicos de los hoteles Iberostar, donde se da prioridad a una cocina local y sostenible, contribuirás además a cuidar del planeta mientras lo haces.
Para ir abriendo boca, quizás te interese saber que en República Dominicana el almuerzo es la comida más importante del día, además de todo un acontecimiento para reunirse con los seres queridos en torno a una mesa en la que nunca pueden faltar ni el arroz, ni el plátano, el producto nacional, normalmente servido en forma de fritura o de mangú (un delicioso puré del que te hablaremos más adelante). ¿Ahora te están entrando ganas de viajar con el paladar? Pues en esta guía completa te descubriremos lo mejor de la comida típica de República Dominicana por regiones, invitándote a probar algunos de sus bocados tradicionales más característicos. ¡Que empiece el recorrido!
Bandera dominicana
República Dominicana (todo el país)
La comida típica dominicana que más se consume en todo el país, su comida nacional, es la conocida como bandera dominicana. Se trata de un plato nutricionalmente completo, económico y popular que, a la hora del almuerzo, ondea en la mayoría de los hogares. Lleva tres ingredientes básicos: arroz blanco hervido, habichuelas y carne guisada de pollo, cerdo o res y, en menor medida, de chivo. En ocasiones, también se le añaden algunas verduras en función de lo que haya en la despensa en ese momento, como ensalada, plátano maduro o verde frito y aguacate. ¿Te imaginas parar a reponer fuerzas con este contundente manjar y una “fría” (así se llama comúnmente a la cerveza dominicana helada) después de pasar la mañana en una playa paradisíaca?
Moro
República Dominicana (país entero)
El moro con leche de coco se suele preparar en Navidad, aunque su elaboración admite distintas variantes que se comen durante todo el año. Esta comida típica dominicana consiste en un guiso de arroz y legumbres que se cocinan en la misma olla, con un sofrito a base de hortalizas como el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo o el apio, y también algunas especias entre las que destacan el orégano y el tomillo. El moro de guandules lleva guisantes guandú, un tipo de frijol redondeado de sabor ligeramente ahumado, que recuerda al de la nuez, con una alta concentración de proteínas.
Pica pollo
Santo Domingo
El pica pollo es una famosa comida callejera dominicana. Su nombre hace alusión a las picaderas, platos que se comen con las manos y, a menudo, en las celebraciones nocturnas de fechas señaladas. En República Dominicana, picar también significa merendar. Como su propio nombre indica, el pica pollo tiene como ingrediente principal el pollo, en este caso, rebozado, frito y previamente aderezado con especias como el pimentón, el comino, el ajo y la pimienta. Se puede acompañar de tostones (plátano verde frito) o arroz blanco. Lo encontrarás sobre todo en los puestos de los barrios de grandes ciudades como Santo Domingo, la capital del país, y también en los pueblos durante las fiestas.
Chimi
Puerto Plata
En los tenderetes de comida callejera dominicana, tampoco falta el chimi. Su nombre es una abreviatura de chimichurri, la salsa argentina hecha con ajo, vinagre, perejil, orégano, aceite, sal y ají molido picante. Hoy, en República Dominicana la palabra chimi se refiere a una hamburguesa de carne de res molida a mano y cocinada a la plancha con cebolla, tomate, ensalada de repollo picado y zanahoria y salsa rosada, servida en pan de agua (un bollo muy económico similar al mollete) y sin queso. ¿Una curiosidad? Se llama así por el cocinero argentino Juan Abrales, que empezó su carrera con un carrito de choripanes y hamburguesas en Puerto Plata que, después, pasaría a ser un conocido puesto en Santo Domingo y, de ahí, el Asadero los Argentinos. Sus clientes se acostumbraron a pedir sándwiches de chimichurri como sinónimo de hamburguesas. Con el tiempo, la palabra se acortaría a chimichurri hasta, finalmente, derivar en chimi.
Además de una rica cultura gastronómica, Puerto Plata alberga algunas de las mejores playas del país, entre ellas, las de Marapica. Allí, a tan sólo diez kilómetros del centro de la ciudad, se ubica el hotel Iberostar Waves Costa Dorada, un alojamiento de cinco estrellas ideal para familias y rodeado de naturaleza que se inspira en la leyenda de los piratas del Caribe que en el siglo XVI le dio forma a su historia.
Sancocho
Punta Cana
En zonas como Punta Cana, es costumbre comer sancocho el 31 de diciembre para despedir el año y darle la bienvenida a un nuevo ciclo. Aunque no sólo durante ese día: esta comida típica dominicana (que, por cierto, también destaca en el ecléctico repertorio culinario de las Islas Canarias) se asocia a las fiestas en general. El sancocho dominicano, una sopa espesa que se elabora con todo tipo de tubérculos, legumbres y carnes, varía en función de los ingredientes disponibles, de las distintas regiones del país y de los gustos del chef. Eso sí, sus conocedores insisten en que jamás debe llevar fideos, salsa de tomate ni patatas. Mientras que el sancocho blanco se hace únicamente con aves como el pollo, el de las siete carnes también admite res, cerdo, gallina o chivo. Al sancocho prieto se le agregan diferentes clases de banana, como los guineos tiernos, el plátano rulo o el plátano verde.
En los hoteles de Iberostar de Playa Bávaro, en Punta Cana, te esperan experiencias culinarias de la más alta calidad. Podrás degustar sus platos típicos, además de una cocina internacional con ingredientes de temporada y de kilómetro 0, mientras disfrutas de un lujoso resort de cinco estrellas con Todo Incluido en primera línea de mar. ¡Todo ello sin dejar de lado la sostenibilidad! Como parte de su compromiso con la salud costera, Iberostar apoya el consumo responsable de pescado y marisco en sus destinos, además de liderar la investigación y la conservación de los arrecifes de coral desde sus Coral Labs y de haber eliminado completamente los plásticos de un solo uso de sus alojamientos.
Mangú con Los Tres Golpes
República Dominicana (todo el país)
En República Dominicana, no hay desayuno más popular (ni más nutritivo) que el denominado mangú con Los Tres Golpes. El mangú consiste en un puré cremoso y suave de plátano verde con mantequilla o aceite de oliva. Con Los Tres Golpes, se sirve en el mismo plato acompañado de huevo, salami y queso fritos. También se le suele añadir cebolla roja pochada por encima y un aguacate en rodajas. Se toma con café dominicano solo, sin leche ni azúcar (tal y como dicta la costumbre). Si te sorprenden el nombre y la combinación, sin duda también te asombrará descubrir otros secretos de este país que, más allá de la comida, lo tiene todo para llenar tus vacaciones en el Caribe de vivencias únicas.
Locrio
Bayahíbe
El locrio está ligado a las áreas costeras de Bayahíbe y a otras partes del territorio dominicano famosas por la calidad de su pesca. En su versión pisciteriana, se prepara con pescado y marisco frescos del día y arroz. Hay otra forma de elaborarlo, más común en el interior, en la que el producto del mar se sustituye por la carne. También puede ser mixto y vegetariano. Algunas versiones acerca de su procedencia sostienen que se trata de una revisión de la tradicional paella valenciana, que llegó al país con los españoles durante su época colonial. Junto al pueblo pesquero de Bayahíbe, en el hotel Iberostar Selection Hacienda Dominicus disfrutarás de una estancia de lujo e íntimamente conectada con el entorno. Ante él, un mar de aguas turquesas y cristalinas, con fondos llenos de biodiversidad, perfectos para practicar el buceo, se abre paso entre una exuberante vegetación de bosque tropical.
Asopao
República Dominicana (país entero)
Hablar del asopao equivale a hablar de una comida típica de República Dominicana de fiestas, casera y reconfortante; una especie de potaje espeso propio de los cumpleaños y de otras celebraciones durante los días más fríos del año, que evoca el calor del hogar. Para prepararlo, se pone a fuego lento una cazuela a la que se van añadiendo una buena cantidad de arroz, vegetales variados y alguna proteína, que puede ser una legumbre (por lo general, habichuelas), o una carne (la de pollo es la más utilizada). Existe una versión playera con camarones. La cerveza, las aceitunas, las alcaparras, la naranja agria y los cubitos de caldo le aportan sabor, así como un buen sofrito previo, la clave de la receta.
Yaniqueques
Bocachica y otras zonas
Como parte imprescindible de este tour al centro de la comida típica dominicana, y también como una metáfora de su gran riqueza y diversidad, mención especial merecen los yaniqueques. Este bocado se caracteriza por contar con numerosas versiones: todo depende del lugar donde se elabore. Todas ellas coinciden en que parten de una masa de harina frita, que se suele comer sola en forma de torta (a veces, con azúcar y chocolate) o como acompañamiento. También se denomina yaniqueque a una clase de empanadilla rellena de verduras, carnes y pescados. En Bocachica, donde resulta especialmente popular, se le llama longplay y acompaña a las frituras de pescado.
Chacá
San Juan de la Maguana (zona sur)
El chacá o maíz caquiao es originario de la zona sur del país, donde más se cultiva este grano, en concreto, de San Juan de la Maguana. En la actualidad, esta comida dominicana dulce hecha con maíz seco bañado en leche y especias como la canela y el clavo, azúcar moreno y, a veces, también arroz, a medio camino entre la sopa fría y el pudin, se come en todo el país; muy especialmente durante la época de Cuaresma. Se puede servir como postre, como desayuno e incluso como cena. Otro bocado típico que encantará a los más golosos son las habichuelas con dulce, que suelen comerse en la temporada de Cuaresma y en Semana Santa.
Apostar por los ingredientes propios de cada región es una excelente forma de apoyar a las comunidades locales; y también un gesto que contribuye a fomentar el turismo sostenible en República Dominicana y en otros destinos del mundo. ¿Un consejo práctico? Antes de viajar a un lugar nuevo, interésate acerca de los productos y platos más típicos, para así poder priorizarlos durante tu estancia.
Morir soñando
República Dominicana (todo el país)
Y, para terminar, un cóctel sin alcohol exclusivo de este país caribeño, tan habitual allí como atípico en el resto del mundo: el morir soñando o morirsoñando. Es dulce, refrescante y divertido. Está hecho con zumo de naranja y leche y toma su evocador nombre del estado de relajación que se dice que se siente al tomarlo. ¿Poético, verdad? Pues toda la comida dominicana te hará sentir justo así; sin poder separarse sus sabores, texturas y aromas del relato emocional que, como uno de los mayores exponentes de una cultura siempre dispuesta a invitar y a compartir, cuenta a todo aquel que quiera sentarse a escuchar.
